又到秋天瓜果蔬菜丰收的季节,秋天天气凉爽是腌制泡菜的最佳季节,泡菜酸辣可口,是喝粥的好伴侣,腌制的蔬菜可以根据自己喜好购买,常用的材料:胡萝卜、白萝卜、圆白菜、青笋等。容器最好用陶制的泡菜坛。
用料
水 | 3斤 |
盐 | 120克(一斤水配40克盐) |
冰糖 | 20克 |
白酒 | 20ml |
蔬菜、大蒜、姜 | 适量 |
花椒、大料、香叶 | 如图所示 |
泡菜的做法的做法
买来的蔬菜提前一天洗净切块,晾一晚把表面的水分晾干,从口感上个人觉得青笋、圆白菜,螺丝椒、胡萝卜的口感最佳。
把花椒、大料、香叶、盐、冰糖(量如图所示)放入水中煮沸放凉,泡菜坛提前洗干净晾干,用白酒涮一下,白酒不用倒掉。加白酒的目的是为了防止泡菜罐中长其他杂菌 。
泡菜水放凉备用。
把蔬菜放进泡菜坛中,装的紧实一些。
把放凉的泡菜水倒入罐中,水要没过蔬菜。
我用的这种卡扣的瓶子,需要时不时放气,如果家里有泡菜机,可以放进泡菜机发酵24小时就可吃啦。,常温下发酵需要2-4天的时间。
小贴士
泡菜坛、泡菜水一定要无油。