用料
面粉 | 500克 |
糖 | 85克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
水 | 260克 |
香甜白馍馍的做法
(单位都是克重)称面粉500,两个碗分别装低于40°温水120,温水140。
水120的碗里加入3克酵母,搅拌至酵母融化,静置一旁。在水140的碗里加入糖80-90克,搅拌至融化。
500面粉中加入食盐2克,倒入酵母水,用一根筷子搅拌,再加入糖水,边加边搅拌,水量根据面粉情况,我一般都要用掉。搅拌至没有干粉的样子,上手揉成面团,可以多揉一下,揉到光滑成团。
保鲜膜包好,放在温暖的地方发酵,发酵成功,面团撕开呈蜂窝状。加入干粉搋面,边揉边加粉,揉10分钟,面团光滑有弹性,切开无大气泡。
面团擀成片装,从一头卷到另一头成长条状,刀切成合适大小。两头的可重新整形成圆形,或刷上花生酱做成花卷。
锅中放凉水,蒸锅或者蒸笼铺上纱布(湿),油纸,烘焙纸都行,如果为油纸,烘焙纸,建议切割成小块,一个馒头一块。 码好馒头,盖上盖子,松弛醒发20分钟。
开中小火,水开上汽后,开大火蒸12分钟,熄火后闷3-5分钟,中途不开锅盖,防止馒头回缩塌陷。
享用馒头。吃不完的放入保鲜袋,放置常温后可放入冰箱的冷冻层保存,吃的时候直接凉水上锅蒸。