所谓碗杂,即青豌豆杂酱。但四川人民鲜少用到北方的甜面酱或黄酱,遂用酱油和醪糟替代之。因此,这道青碗杂酱的精髓,便在于酱油和醪糟的点睛,回味无穷。杂酱烹饪完毕,可当菜佐米饭,也可做为面条伴侣,轻松烹饪一碗青碗杂面。
用料
肥瘦猪肉末 | 500克 |
嫩豌豆 | 300克 |
生抽 | |
老抽 | |
四川醪糟(最好) | |
花椒少许 | |
葱花 |
四川青碗杂的做法
猪肉末与生姜汁、酱油拌匀
油锅微热,放入少许花椒(15粒)的样子。
油至6成热时可将生肉末倒入油锅,翻炒。
放入约4汤匙醪糟以及生抽,反复煸炒肉末至完全断生,并且散发出酱香。此刻可以再放入2汤匙老抽上色并且增加酱香。
倒入煮熟的青豌豆,翻炒片刻,放入盐或者味精调味(按照个人口味添加)收汁完毕,起锅,撒葱花。