老妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻,而且那蘸料又那么香辣的,听说煲这个蹄花时不加盐,也不加其它调料。原汤原汁的,在吃的时候在汤中加些盐调味,有点像喝羊汤,而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁,超好吃超给力
用料
猪蹄 | 1只 |
千雪豆 | 100-150克 |
老姜 | 1块 |
葱花 | 少许 |
大料 | 少许 |
花椒 | 少许 |
怎么做蹄花好吃的做法
芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒,把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
小贴士
小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
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