前段时间突发奇想 如果不用淀粉 用谷脘粉的面筋增加弹性和锁水会怎么样
而且没有碳水 蛋白质含量更高 适合减脂增肌党
上网查了一下有些商家会这么用
但是网上没有教程/食谱
只好自己根据网上零零星星的配比 琢磨肉和谷脘粉的比例
终于做出来啦
用料
瘦肉 | 300g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 60g |
生抽 | 30g |
谷脘粉 | 30g |
调味料(胡椒粉 孜然等) |
全网首发㊙️无淀粉❗减脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸(附小美版)的做法
肉切小块放入搅拌器 最好是冷冻到能轻松切动但还能硬挺的状态
可以按自己喜欢的口感选择剔除筋膜 而且整形的时候会比较方便
我喜欢筋膜的口感 没有剔搅成肉泥 没有料理机的可以手剁
(小美用户速度五/30秒)一边搅一边分次按顺序加入打散的蛋液 水 酱油
每次直到肉泥吸收水分再继续加
然后加入调味粉 谷脘粉搅到肉泥有阻力
没有料理机的可以用几根筷子搅到提起能拉丝
(五分钟/速度三)放入裱花袋 剪一个大口(肉丸的直径) 挤出肉泥 用剪刀剪短
或
用勺子挖成肉丸形状(我用的是小号冰淇淋勺)
有筋膜的比较适合勺子 用裱花袋和剪刀的话 剪刀不容易剪段筋膜气炸锅喷油 200度炸6分钟或烤箱200度12分钟
(这张图和上一张不是同一锅 是用的裱花袋 可以看出来 没有冰淇淋勺那么圆)热量表:
总共做了20个肉丸
723大卡
蛋白质126g
脂肪21g (来自鸡蛋和瘦肉里的脂肪含量)
碳水7g(小部分来自谷脘粉 主要源于生抽)
小贴士
加入谷脘粉之后小麦蛋白会像肉类蛋白一样搅打上劲 不能用淀粉替代 谷脘粉就是这个方子的特别之处(不然我也不会费心费力写一个新的方子)
鸡蛋我用的是去壳后55g特大的 小鸡蛋可以用蛋清或水补足
肉丸里可以加入胡萝卜碎 玉米粒 莲藕碎之类的 我还没有尝试过配比
气炸锅喷油的话空气流通表皮会是脆的 如果想要好洗一点可以垫油纸 但是表皮没有喷油那么酥脆
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