【步骤图】干炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。食谱大全和做法

“炒牛河我喜欢的！什么时候吃！”开欧包店，但蛋黄酥做得最好的盆友两眼放光，一副最好你马上炒一盘出来的样子。

“啧，今天咖啡怎么苦。”我嘬了一口冰美式，瞥了面包师傅一眼：“等你去上海上课去了，我炒一盘自己吃一下。”

如你所知，这位想吃炒牛河的盆友去上海上课了，可以炒牛河了。

用料  

干炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。的做法  

1. 牛肉其实腌制得当，哪个部位都可以很嫩，比较重要的是没有筋。切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右。

2. 配菜丰富些，可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝。

3. 干河粉需要用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了。

4. 油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪，在锅里逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。

5. 然后锅里多留点油，开大火，把腌好的牛肉片放下去划散，一变色就捞出来备用。

6. 然后先放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。

7. 快速炒匀，这时候香气很足了，就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。

8. 下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。

9. 依旧保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了，别耽误太久，保持牛肉的滑嫩。

10. 河粉爽滑但带着大火爆炒的香气，牛肉保持着滑嫩多汁的口感，偶尔吃到一小片香浓的牛油渣……你用膝盖想想也知道我接着要干嘛了。