过年时做的是干煸的豆角丝,是大学时在小食堂吃过的风味香fei鸡的味道。后来为了高血压的姥姥也能放心吃,就放弃了油炸,换成凉拌,比干煸的味道更纯。
买了一把龙豆角,吃了两顿饭~
用料
龙豆角 | |
芝麻酱 | |
生抽或日式酱油 | |
盐、糖 | |
腐乳汁 | |
芝麻香油 | |
坚果碎 |
麻酱豆角丝的做法
把龙豆角择掉两头,洗干净,斜着切成薄薄的丝。
锅里放水,加一点点盐,烧开后放进去豆角丝,稍微煮一下,要完全熟了再捞出来,放到凉开水中过一下。至于如何判断熟不熟,就……尝一下吧……
小碗里放两勺麻酱,加一点生抽,开始搅拌,拌匀之后再加腐乳汁,如果有泡椒汁也是可以放一些的,加点盐、糖,最后淋一点点香油,酱汁就做好了。
把豆角丝控出水分装盘,调好的麻酱汁淋到豆角丝上,再撒一点坚果碎,更香。
其实很简单,一焯水,二调酱,三装盘,这道菜就做好了~
小贴士
麻酱根据菜的多少来决定芝麻酱的量,我是一小盘豆角,用了两勺麻酱,很浓。
如果芝麻酱本身就有点咸味,可以用凉开水代替生抽去化芝麻酱,但最后还是要加一点生抽或鱼生酱油来调味的。