用料
鹅肝 ( 室温 ) | 130 克 |
蛋黄 | 3 只 (60 克) |
牛奶 | 140 ml |
淡奶油 | 140 克 |
青苹果碎 | 20 克 |
甜白葡萄酒 | 20 ml |
海盐 | 少许 |
黑椒碎 | 少许 |
【创意食谱】苹果甜酒鹅肝炖蛋的做法
鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内,慢火煮成薄奶油状,离火后 用手持式搅拌机打至滑身,稍为放凉。
将蛋黄逐一加入鹅肝料中,再次搅拌至混合,加入甜酒拌匀。
将青苹果碎放在焗杯内,将鹅肝蛋浆过筛,倒入焗杯至九成满。
将砂糖放在炖蛋面,用火枪烧出焦糖脆面。
小贴士
1.选用优质法国鹅肝,成品甘香幼滑,作为冻前菜享用。
2.青苹果碎味道清新,有助减低鹅肝的油腻感。