用料
鸡翅中 | 10只 |
杏鲍菇 | 1只 |
胡萝卜 | 1根 |
火腿肠 | 1根 |
啤酒 | 1罐 |
白糖/盐/姜/水葱/蚝油/食用油/淀粉 | 适量 |
鲜蔬无骨翅的做法
鸡翅洗净,斩骨刀剁去鸡翅两端关节,用剪刀仔细剪开与骨肉相连的肉筋。
两根骨头的两端都要剪,将骨头转一圈,取出。生姜切片 水葱打结 开一罐啤酒,腌入鸡翅,放少量盐 蚝油调味。
按摩鸡翅 帮助快速入味腌制半小时左右,同时准备鲜蔬。
胡萝卜 火腿 杏鲍菇切细条,撒少许盐 放入鸡翅腌料中一同腌制十分钟左右,同时准备芡汁。取少量腌料汁,调入盐 糖 蚝油 老抽(少量)淀粉,化开拌匀备用
将鲜蔬酿入鸡翅 捞出备用
热锅凉油起大火 油热后放入小葱结 生姜片 再放入鲜蔬鸡翅 煎至两面金黄 (注意用锅盖盖着点儿 不然油会四处飞溅)
分批倒入腌鸡翅的酒料,让鸡翅慢慢熟透(中间可放入一两颗干红辣椒调味调色)
最后倒入芡料,收汁,出锅,装盘。
小贴士
鲜蔬可以换成芦笋芹菜土豆等各种蔬菜
腌制用的酒都收干的时候鸡翅就会熟的~