为什么叫老北京呢,因为上海这里老北京火锅里基本上都提供这类羊蝎子哈,外面的羊蝎子口味一般比较重,吃完以后身体负担还是蛮大的,同时外面的羊蝎子骚味感觉有点重,我们自己做的话可以控制羊肉品质,所以整体来说,在家里做羊蝎子比去外面吃的要好吃的多!
这里的红烧羊蝎子还不是单纯的红烧,整体的香气和调味都和红烧有一点区别,吃起来特别香,有香料的香,也有羊肉的香,还有酱香,肉感也非常棒,啃着吃很爽。
用料
羊蝎子 | 2斤 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
白糖 | 10g |
蒜头 | 5瓣 |
老北京羊蝎子的做法
羊蝎子还是比较便宜哈,基本上一斤30块钱,一家五口人两斤也就够了。
首先就是将羊蝎子冷水下锅,加入拍扁的姜和料酒去除血水和腥味,等到水沸腾了之后,一定要把浮末给撇掉哦,很多人觉得反正这是汆水,浮末最后也要除掉的,就不撇掉,那是不行的,不撇浮末,直接导致肉的羊稍微上升20%。
汆好的羊蝎子用水洗干净后备用。
然后起锅热油,首先加入各种各样的香草料,可以有香果,八角,桂皮,干辣椒等等,加入姜片和蒜头爆香,等到香味差不多好了以后,放入郫县豆瓣酱,炒出红油和香气。来了来了来了,加入羊蝎子,进行翻炒,好爽!
等到羊蝎子就充满了调料之后,加入水,没过羊蝎子,当然喜欢麦芽香气的,可以加入啤酒也是极好的。
然后根据个人口味,加一些盐,酱油,和白糖,盖上锅盖,小火炖煮40分钟哈。
40分钟后,打开锅盖,收收汁,加上香菜! 完成!
啃着羊蝎子,喝着啤酒,这就是夏天!