挺久之前在沈阳一家酒店吃了一道萝卜丝烧大虾,非常鲜美。最近在超市里买到了非常优秀的青萝卜,又想起了这道菜…
用料
青萝卜 | 1个约400g |
黑虎虾 | 10只 |
葱 | 2根 |
青萝卜炖虾的做法
青萝卜切块或粗丝;黑虎虾拧开头,单独盛放;虾身不剥壳、中间滑一刀取出虾线
锅中放油烧热,放入虾头,小火慢慢炒出虾油后把虾头取出丢掉。虾头里有黄,记得用锅铲往外压一压。这步很重要,虾油的鲜配上萝卜的甜是这道菜的灵魂,不要省略~
转大火,倒入虾仁稍微翻炒几下,沿锅边淋入料酒。等虾壳变红倒入萝卜,按口味加盐,再翻炒几下,加水没过萝卜,大火煮开后转中小火、盖锅盖,焖十五分钟左右到萝卜熟透。
开锅,转大火,加葱段和白胡椒,煮到微微只剩一点汁就可以出锅啦
小贴士
一定记得炒虾头!另外白胡椒加一点不会很辣,又能去腥增鲜,很适合冬天~