从小就喜欢各种米糕,但外面卖的米糕都很甜,出于对健康友好的想法,做了这个不怎么甜的黑米糕,下厨房高手千千万,记录菜谱只是方便自己用,不喜的朋友勿喷!(6寸戚风模配方)
用料
黑米粉(甜盼) | 95克 |
糯米粉(五味良仓) | 25克 |
砂糖(太古) | 35克 |
牛奶(爱乐晨曦) | 90克 |
玉米油 | 10克 |
鸡蛋(家中蛋连壳约46g) | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
干桂花 | 适量 |
懒人版桂花黑米糕的做法
取两个干净无水的盆,将蛋清和蛋黄分离(从冰箱取出的蛋)
蛋清盆里面放入白砂糖,滴入几滴柠檬汁,然后将其放入冰箱的冷冻室
在蛋黄盆里放入牛奶和玉米油
黑米粉和糯米粉混合过筛,备用
把蛋清盆从冷冻室里取出,此时蛋清的状态是盆壁略有小冰渣,用电动打蛋器将其打至干性发泡状态(打蛋器提起有小尖勾),放一旁备用
打过蛋清的电动打蛋器不用洗,开一档将蛋黄、牛奶、玉米油混匀即可
在上一步蛋黄盆里倒入已经混合好的黑米粉和糯米粉,电动打蛋器不开,将蛋黄和粉类略搅匀,这么做是为了防止粉类飞溅,再打开电动打蛋器一档,将蛋黄和粉类混合成均匀的糊状,此时可将蒸锅装水,开火烧水备用
取1/3蛋清糊加入蛋黄糊盆中,用翻拌的方式,拌匀,注意不要过度搅拌
略微拌匀即可
然后将上一步混好的糊类,全部倒入蛋清盆中,继续用翻拌的方式拌匀(和做戚风手法相同)
翻拌至无颗粒,无粉末状态
把拌好的米糕糊,倒入戚风蛋糕模具中(不摸油,脱模也很好脱),震出大气泡,然后在表面撒一层干桂花
为了防止水汽滴落,给模具盖一层保鲜膜,四周密闭好
放入水已烧开了的锅中,中火蒸约35分钟,之后不开锅盖,再闷5分钟取出,揭掉保鲜膜,待微温时即可脱模
成品是这样的!
小贴士
1丶方子是6寸戚风模的份量,要做8寸,配方量×2
2丶此配方不怎么甜,喜欢吃甜的可按口味加糖。