姥姥家的菜园里种了一些韭菜,强光下的翠绿特别惹人喜爱。老妈、二姨、小姨一起割韭菜、煎鸡蛋,热油里翻滚过的面团焦黄酥香。吃过一次就总也难忘,今天第一次尝试独自完成炸菜角,没想到方法简单却极为成功,韭菜和鸡蛋的简单搭配,更凸显韭菜的鲜。没能记录详细称重和拍摄步骤图片,以后慢补。
用料
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 一大把 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 2勺 |
五香粉 | 5克 |
食用油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
面粉 | |
开水 |
简单操作零失败的香酥菜角的做法
开水和面,盖湿屉布醒30分钟。
韭菜洗净阳光下控水后切碎,加1勺食用油拌匀。建议提前一小时清洗控水)
鸡蛋用筷子炒散晾凉备用。(炒鸡蛋的油不要过热,否则炒不碎。)
将鸡蛋和韭菜拌在一起,加五香粉、蚝油、盐、香油,拌匀做馅。
醒好的面团分成大小相等的剂子,包成半圆状捏花边防漏馅。
敞口过热油,将包好的菜角分批下锅,一般的炒菜锅一次可下5个。中火炸到菜角焦黄上色,鼓肚子漂上来(类似煮饺子)就可以了。笊篱捞出控油即可摆盘。