千里迢迢从扬州买了4斤春笋,剥离出来只有1斤1两了。这么珍贵的春笋,可一定要赋予它更加美味的食材来搭配才行。我想到了一个月前在“科技园”那里吃过的鲍鱼鸡煲,特别特别的好吃😋做为一个吃货怎么能不回家试着做一做呢。
用料
母鸡 | 1只剁成小块 |
鲍鱼 | 5只 |
春笋 | 半斤 |
生姜 | 切片 |
大葱 | 1/4根 |
盐焗鸡粉 | 1/4包 |
蚝油 | 1汤勺 |
广东米酒 | 1/2炒勺 |
小葱 | 3根 |
小米辣椒 | 5个切圈 |
枸杞子 | 10粒 |
玉米淀粉 | 3小勺 |
食用油 | 1小勺+1/2炒勺 |
开水 | 两大碗 |
时令绝妙的春笋+鲍鱼鸡煲(那个香啊,谁吃谁知道)的做法
从扬州来的春笋哦
春笋剥离出来,将老的部分切掉。
春笋放入开水中汆烫半熟后捞出切细条备用。
今天南山市场买的鲜鲍鱼(15元/个)让老板帮忙剥离开,回家来刷洗干净,黑边和壳也要弄干净。(实在刷不干净就用剪刀✂️掉好了)
切花刀备用
鲍鱼放在开水中汆烫一下(经过开水汆烫一下的鲍鱼再来加工之后口感不会硬,是弹牙的呢)
鲍鱼壳(千万不要丢,又叫石决明,有清肝明目,滋阴壮阳的作用,自然也要用开水煮一煮,去除杂质泥沙)
(我记得妈妈说买鸡要买鸡脚是黑色的为最好)鸡肉洗干净后倒入1/4包盐焗鸡粉和蚝油
再加入3勺玉米淀粉和1勺食用油混合腌制1小时以上。这样处理之后的鸡肉不会才比较嫩。
锅中放入食用油,爆香葱姜后倒入腌入味的鸡肉,静置一小会儿再用炒勺推动鸡块,让热油爆香鸡肉后翻炒鸡块,待炒出香味后(部分鸡块会稍微变黄以后)加入1/2炒勺的广东红米酒(因为鲍鱼鸡煲是粤菜,所以我用的红米酒,没有,料酒或者白酒也可以的)去腥增香。
估计大火炒了5-8分钟后,倒入开水没过鸡肉多一些为好,略煮片刻后加入春笋条和切圈了的小米辣(不吃辣的可以不放)续煮,因为我喜欢用汤汁泡饭,所以水加的较多。
接著将鲍鱼壳和鲍鱼肉一起放入汤中同样煮,汤烧开后中小火慢慢咕嘟咕嘟就好,10~20分钟后关火。
起锅后加入枸杞子和小葱段,是不是漂亮很多呢。瞧瞧这红黄黑白的颜值、瞧瞧这肥厚的鲍鱼、瞧瞧这黄黄的鸡汤,那个香味儿扑鼻而来,鲍鱼吸收了鸡汁的香味,新鲜时令“菜🀄️珍品”春笋和鲍鱼、鸡是绝配哦。
小贴士
你会发现我除了盐焗鸡粉和少量蚝汭,没有再放别的提鲜或增加咸味的作料,因为不需要了啊。如果您希望汤汁少一点的,那么盐焗鸡粉需要再减半,不然会很咸。