用料
苦瓜 | 1根 |
青椒 | 6-7个 |
猪肉 | 500克 |
盐 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
尖椒 | 2个 |
大蒜 | 4瓣 |
紫苏叶 | 4-5片 |
永州酿苦瓜和酿青椒的做法
用绞肉机把肉绞成肉馅,分成两半放在两个碗里
第一个碗的肉馅加盐,胡椒粉,一点点红烧酱油,和匀。
把大蒜切成末,两个尖椒切成末,紫苏切末,全部放进第二个装肉馅的碗里,加盐,一点点红烧酱油绞匀。
把苦瓜切成5CM左右,掏空里面的瓤,青椒从蒂部切掉,稍微去一下里面的辣椒籽,用小刀沿辣椒内壁削一下,很好去掉。
锅里放油,把酿青椒和酿苦瓜有肉的那一面朝下,放在锅里煎,慢慢煎,煎好一面,换另一面,两面都煎的有点焦黄,就把辣椒和苦瓜躺着,隔几分钟用筷子翻一翻,直到所有的辣椒和苦瓜都煎到表面焦黄,就加水没过所有的食物,开大火煮开,要盖上锅盖。水开后,转小火慢慢炖,这时可以在汤里加点盐,前面肉馅不要拌太咸了,苦瓜和青椒没有加盐,这时汤里加盐,炖入味。小火炖半个小时-40分钟,用锅铲试一下酿苦瓜,若是苦瓜软烂了,就开大火收汁,留一点汤汁,就可以出锅了。
成品