【步骤图】16.苦衣炒笋（时令菜）食谱大全和做法

苦衣是野菜，是有季节的，近来春笋也已很多，两样炒在一起。

用料  

16.苦衣炒笋（时令菜）的做法  

1. 等水开了，放到锅里煮一下，感觉已经皮软了就可以捞到清水里再冲洗一下，去年杂质。水没开就放进去怕煮太久，叶会不会黄了。

2. 煮过的，直接炒一下就可以。

3. 肉，姜，蒜。

4. 洗净，要挑去杂质，老叶，烂叶等等。

5. 切好苦衣，那个笋倒不用怎么切了。

6. 放油，要多点，放肉，炒一下。再放姜蒜等佐料炒一下，再放入笋炒，接着放糖酒生抽盐等，最后再放苦衣，继续炒，加点水煮一下，把水基本煮干，免得倒在碗里渗出汁来，最后放点味精，出锅。

7. 其实出锅前可以再放点猪油，有点亮色，口感更好。这苦衣菜以前被称作是地主菜，只有他们家都有“油”啊，烧起来才好吃。

8. 4.2又炒了一盘，没笋没肉。

小贴士

其实可以不要加笋，纯粹炒苦衣。
放点水煮一下，时间不能长或者干脆不要盖，会变黄掉。
苦连姜也差不多，只是苦连姜更粗些。