【步骤图】＃小艾总的小厨房＃酸菜炖排骨食谱大全和做法

艾总在美帝的第二年，家里住进来一位室友名叫大宝，来自我亲切的大沈阳。一起生活的一年中，大宝不仅把我口音带跑偏了，还把口味也带跑偏了些。其中就有这道经典名菜---酸菜炖排骨。虽然食材简单，但是排骨软糯，酸菜解腻，汤汁咸鲜可口，炖一锅我能吃上好几碗米饭。

用料  

＃小艾总的小厨房＃酸菜炖排骨的做法  

1. 酸菜洗净，切成丝后挤去酸水，酸水留下备用；排骨切成小块，洗去血水备用 ；

2. 锅中倒入没过排骨的清水，姜切片、小葱洗净打结放入锅中，开大火焯水；焯水过程中要用漏网撇去浮沫；

3. 焯至排骨变色捞起，用清水冲洗，洗去排骨表面残留的浮沫和渣子；
   
   锅烧热，加油，放入姜片爆香，加入酸菜，翻炒3-4分钟，然后加入排骨翻炒一下；

4. 倒入没过食材的热水，盖上锅盖，大火焖煮8分钟，紧接着转小火焖煮1小时，直到排骨酥烂，酸菜味完全浸入排骨中。最后加入适量的盐调味。关火盛出，即可食用。

小贴士

Tips:

1. 有些人不习惯吃北方酸菜，挤出来多余的酸水是以免酸菜味道太重，盖过了肉类焖煮后的鲜味；酸水备用是以防炖煮之后汤汁酸味不够，可以在炖煮中途多尝几次味道，根据个人口味适当调整。

2. 酸菜切丝一定要切细一些，越细越好，这样更入味。

3. 因为个人喜欢吃有脆骨的排骨，所以这道菜里面的排骨我选的是肋排切块，也可以选小排，但尽量不要选龙骨。

4. 艾总是用珐琅锅炖的，小火焖煮的时间差不多在1小时左右，如果是用炒锅或者是电饭锅的话，时间可能需要延长一下。