我对麻婆豆腐的记忆,来自于我爸。小时候,家里经常出现的一道菜就是麻婆豆腐。因为我特别喜欢,所以我爸经常做这道菜,每次吃我都感慨我爸厨艺怎么辣么高超……直到后来有次跟着他去菜市场……才发现我爸用的是麻婆豆腐调料包
虽然现在基本上我在家,我爸妈都不做饭了,但我还是希望胡大爷自己可以试试这方子
用料
牛肉馅 | 200g |
豆腐 | 450g |
豆瓣酱 | 30g |
淀粉 | 20g |
葱花 | 适量 |
腌料部分:盐2g、白胡椒2g、料酒20g、生抽5g、老抽3g、香油5g、生粉少许、蛋清一个 |
#小艾总的小厨房#麻婆豆腐的做法
处理牛肉馅和豆腐:将肉馅剁碎一些,然后倒入腌料部分,搅拌均匀,腌制20分钟;豆腐切小块,放入盐水中静置备用
热锅冷油,油热后倒入姜末爆香,紧接着倒入青花椒翻炒
倒入豆瓣酱,炒出红油,注意一定要不停翻炒,否则很容易糊锅
倒入牛肉末,翻炒均匀
牛肉末翻炒均匀后,加入热水没过牛肉末,大火焖煮4-5分钟
盐水中捞出豆腐,倒入锅中,翻炒均匀上色后盖上锅盖,大火焖煮3分钟后转小火7-8分钟
淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可
是不是还挺容易的?
小贴士
Tips:
有些做法会将肉末先断生后再加入豆瓣酱,这里是个人做法,先把豆瓣酱炒出红油再翻炒肉末
爆香豆瓣酱的时候建议先加入2/3,加入豆腐后可以试试咸淡,再根据自己的口味调整
这道菜我一般用老豆腐/韧豆腐,选用嫩豆腐也可以,但建议烧开淡盐水焯一下豆腐,去除涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;