冬至过后
正是一年中腌制腊味的好时光
也是水乡古镇风俗
腌鱼酱肉
腊月到了准备过年的年货啦……
用料
五花条肉 | 5000克 |
老抽,生抽 | 生抽500ml,老抽250ml |
老冰糖 | 50克 |
高度白酒 | 50克 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 5~6片 |
八角 | 5~8个 |
花椒 | 一小把 |
生姜,干辣椒 | 适量 |
家乡的年味——酱油肉的做法
锅中倒入生抽老抽,放入桂皮,香叶,八角,花椒,姜,干辣椒,老冰糖……
煮开
放凉三精三肥的五花肉,切成长条状
洗净控干
再用厨房用纸吸干一下
生抽老抽姜香叶桂皮……各种调料白酒抹擦条肉
用炒过的花椒再给肉肉来给全身马杀鸡😜浸泡:
一层肉肉一层烧过的酱油
全部浸泡好后上面压一个重物
2~3天翻一下(下面的翻到上面来)挂起来,太阳下晒个一天,然后避阳风干,一般十五天左右为好,不宜太干,否则瘦肉会柴
冬笋大蒜小炒酱油肉,咸香鲜好吃😋
小贴士
1,酱油汁一定要煮沸凉透后才能用
2,肉可以洗可以不洗,以前妈妈她们老辈人淹泡酱油肉都不洗说洗了没酱油肉的本味了,但我觉得还是洗一下好,洗的话一定要沥干水分并且再用厨房纸巾擦吸干!