【步骤图】国宴名菜「芙蓉鸡片」，教你10元轻松复刻！食谱大全和做法

芙蓉鸡片是用鸡肉泥混合蛋清，搅打上劲后用温油定型的一道国宴菜，吃起来柔嫩又香滑，无比轻盈细腻。我还调了个红咖喱汁来配鸡片，既好吃又下饭，没胃口时做它准没错！

用料  

国宴名菜【芙蓉鸡片】，教你10元轻松复刻！的做法  

1. 【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片

2. 切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水
   
   ·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白

3. 将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入½勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用

4. 泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态
   
   土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散

5. 将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉

6. 锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片
   
   ·油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙

7. 小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分

8. 【红咖喱汁】
   半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用

9. 锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀

10. 加入切块的番茄翻炒至变软，再加200ml清水焖煮10分钟

11. 放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟
    
    ·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠

12. 然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出