所属菜系
鲁菜
特点
鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红色的火腿,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。
用料
鸡胸肉 | 块 |
姜 | |
葱 | |
盐 | 克 |
鸡精 | 勺 |
味精 | |
白糖 | |
胡椒粉 | |
鸡蛋 | |
生粉 |
芙蓉鸡片的做法
制作:1、将鸡脯肉剁成茸加入水,盐,味精调好备用。
2、鸡蛋清打成高的糊后加入适量的生粉,调匀后倒入鸡茸中混匀备用。
3、锅置灶上加油烧至3成油温,将鸡茸放入油锅中炸定型捞出,放入冷水中漂冷,锅置灶上加少许油放入姜片,葱节炒香后加入适量的水,烧开后改小火打去渣,放入鸡片调味小火烧3分钟后芶入水芡亮明油出锅装盘。技法:烧
味型:咸鲜