用料
虾 | 只 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋白 | 个 |
盐 | 适量 |
八角 | 适量 |
草果 | 适量 |
白芷 | 适量 |
青菜 | 一颗 |
鲜香虾滑的做法
明虾剁碎成泥,加入适量淀粉,料酒,鸡蛋清,少许盐拌匀,放入冰箱冷藏
热锅冷油,放入八角,草果,白芷
小火熬香后捞出香料
锅内留适量油,然后单独倒出少许油在碗里备用油锅内放入姜蒜末,少许干辣椒,少许花椒,适量豆瓣酱,混合翻炒几分钟
倒入高汤,大火煮开,虾泥取出用小勺挖成丸状放入锅中,中火煮3分钟
另起锅煮青菜黄瓜或者其他蔬菜,铺在碗底,虾滑出锅倒入碗中,洒上葱蒜末
香料油回火,淋入碗中即可