鲜奶油稳定烹饪方法窍门 如何做鲜奶油稳定才好吃

网络收集的鲜奶油稳定法

用料  

鲜奶油稳定的做法  

1. 加奶粉：
   在打发鲜奶油的时候 添加全脂无糖奶粉，能让鲜奶油更加稳定，凝固性更好，且该添加剂纯天然。
   以500g鲜奶油为例，添加50g白糖 100g奶粉一同打发，最后添加1t朗姆酒。

2. 加吉利丁:
   每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。
   先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

3. 加玉米粉:
   每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
   先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。
   打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

4. 加巧克力：
   1.巧克力与鲜奶油比例是：白巧克力是10%，黑巧克力是15%，黑的比例高点是因为想巧克力味浓点，不是因为加硬需要，下次打算加到20~25%。
   2.鲜奶油+少量糖煮开后，冲入掰小的巧克力块中。搅拌至巧克力化。
   3.冷后，放冰箱冷冻几小时或一夜。
   4.用前，提前一段时间，待半解冻状态打发。
   5.接着裱花。
   结论
   1.动物鲜奶油添加少量巧克力，有加硬鲜奶油的效果，更好裱花。
   2.硬化效果也可以很稳定。
   3.但要有适当打发条件：半解冻状态打发。
   4.暂时不用的已打发的，可以冷冻保存，用时须重新打发