老北京茄汆儿面做法 食材 步骤

小时候吃茄汆儿都是放酱油放水还有好多盐一起咕嘟茄子，做出来水水的的而且很咸！因为在那个物资匮乏的年代，这样做可以减少少吃菜量，也就省下了一笔开销！
现在却恰恰相反，为了健康要多吃菜少吃盐，所以方子做了改良，但不变的是老北京的酱香口感，不喜酱油的略过吧！

用料  

老北京茄汆儿面的做法  

1. 茄子洗净切丁，一厘米见方就好，不要太小，葱切葱花儿

2. 热锅凉油中火下葱花儿，喜欢吃辣的可以在此步加入辣椒或者尖椒。爆出香味儿放茄丁翻炒，翻炒到茄子变软，放酱油，可以多放些，因为一会儿要拌面所以要略咸，改小火盖盖儿咕嘟一下，大概三五分钟，让茄子进味儿。
   此步骤喜欢口感丰富的可以加点生抽，喜欢颜色深的可以加老抽，但不要加水，否则会冲淡茄汆儿的味道！

3. 开盖儿出锅前点一点儿白糖代替味精提味儿，如果放生抽了此步可免。全程没有放盐，我觉得酱油咸味儿已经可以了，不咸还可以多吃点儿菜呢😄口重的亲可以适量加盐哦

4. 另起一锅煮面，面熟捞出浇上汆儿开吃，这叫锅挑儿，口感粘糊。面熟捞出过水，夏天过凉水三遍以上，冬天过热水，捞出浇上汆儿，这叫过水面，口感清爽利落。
   
   此步骤与第一步同时进行，十几二十分钟就能吃上饭，再切个熟食，饭后来碗面汤，原汤化原食儿别提多舒服啦😋