【步骤图】自制家常麻辣小咸菜食谱大全和做法

这道咸菜的原料取材于时令蔬菜，适合白萝卜、大头菜、儿菜、羊角菜。

用料  

自制家常麻辣小咸菜的做法  

1. 将羊角菜剥去老皮洗净，切片，再切成条，挂在绳子上晾晒。

2. 晾晒大概需要几天时间

3. 将晒干的羊角菜取下装盆里

4. 用热水淘洗干净

5. 将淘洗干净的羊角菜挤干水份

6. 将挤干水份的羊角菜切成小段

7. 将切好的羊角菜放入高度白酒、盐、白糖揉匀

8. 将挤出多余的水份倒掉不要

9. 将挤干水份的羊角菜放入辣椒面、花椒面、花椒油、芝麻油拌匀尝味，咸菜味道要偏咸才合适，淡了就不好吃。
   

10. 如果味道谈了还可适当的加盐和糖，直到自己满意为止。

11. 将做好的咸菜装坛

12. 密封入冷藏室保存。

小贴士

1：这道咸菜只介绍了制作过程，配方不好定，原料的含水量不同用调料多少就不一样，但大概是5000克鲜菜晒好后加盐和糖各100克，酒20克花椒油和芝麻油各10克。