用料
大黄鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
大酱 | 1大勺 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 3瓣 |
香葱 | 3根 |
酱烧大黄鱼的做法
网购大黄鱼一条(500g左右)洗净晾干
姜蒜切片,香葱打结
热锅冷油,油烧到冒烟,把鱼煎到两面焦黄,盛出备用
另起油锅,姜蒜葱先后入锅煎出香味
然后加大酱炒香,再下班放入料酒、老抽、生抽、耗油,稍微炒一下
加两小碗水,烧开
水开后,加糖和黑胡椒粉
把煎好的鱼入锅,先大火煮几分钟,然后转中火,煮至汤汁浓郁,中间要注意动鱼,不要让鱼粘锅
汤汁浓郁后装盘,刚好家里有青蒜叶,我把切碎,装饰一下
小贴士
1、煎鱼的时候,先把油锅烧到冒烟,然后调小火,再放鱼,把火调中火,慢慢煎(鱼入锅后一定不能翻动,不然容易碎),这样鱼不会粘锅,煎好一面后翻面
2、大酱一定要用油炒一下,这样去味,味更浓郁