源于外婆泡椒鸡爪配方,做法也和泡椒鸡爪相近。冬天、夏天、秋天、春天、雨天、热天、阴天,全天候开胃菜,爽口生津零嘴。
用料
猪皮 | 100克(片猪皮薄片很费劲,量多了就只能切条) |
泡椒 | 两包(100克/包的) |
白醋 | 20克(5调羹,多一些也可以) |
料酒 | 5调羹 |
八角 | 1个 |
柠檬 | 半个 |
花椒 | 15粒 |
白糖 | 20克 |
盐 | 20克 |
姜 | 5片 |
芹菜 | 1小根 |
桂皮 | 一小块(拇指食指大小,可省) |
洋葱 | 1/4个 |
柠檬泡椒猪皮的做法
清洗:猪皮洗净,片去肥膘、夹净猪毛(一毛不留,猪毛吃到嘴里那感觉煞风景)
改刀:去膘猪皮切三指宽长条,冷水下锅,放入料酒、醋两调羹去腥,水没过猪皮中火煮开,三分钟捞起洗净。
再清理:清洗捞起,再次刮净残油膘,洗净。
切片:片猪皮没图,请忽略图片。猪皮展开,斜刀片薄片,像面膜黄瓜一样薄😄,刀工不行可以切丝,切好洗几遍,直至水面无油飘起且水清澈为止。捞起沥干。
煮熟:别看图哈,这是成品,煮的时候忘了拍。冷水锅放入料酒、姜片、八角、桂皮、盐、醋两调羹去腥,水没过猪皮的量中火煮开,5分钟后放入猪皮片,小火煮5-10分钟捞起(薄厚程度不同可自行掌握火候,我是尝一下可咬动又不软烂为宜,太软就不脆),捞起放入冷水,冰水最好。
泡制:小盆或乐扣碗,猪皮捞入,泡椒连水放入,放入芹菜段、洋葱丝,调味:盐、醋、白糖(尝一下泡水的咸度和酸度比理想的成品稍重一点为宜),保鲜膜封口(乐扣扣紧即可,冷藏一晚即可食用,多泡一两天味道更好,可存放一周。
小贴士
猪皮下热水一烫就变硬,所以猪皮两面都要刮干净再改刀,否则猪皮一烫卷起来就不好清洗了。猪皮表面不刮干净会有股狐臭味道(猪不洗澡,你懂的)