前一周的黑蒜鸡胸烧卖推出之后
以后收到不少网友已经在跟做的消息
同时我家就有个问题:
黑蒜还有什么的别的做法呢?
偶然的机会
在TVB的《深夜总动员》的节目当中
看到有家私房菜馆就是用黑蒜来炖汤
我亲自试验过之后
出来的口味真的好喝
于是今天就想大家介绍一下
用料
乌鸡 | 1只 |
猪骨 | 100克 |
黑蒜 | 4枚 |
螺皮 | 2片 |
生姜 | 25克 |
海盐 | 适量 |
黑蒜乌鸡螺片汤:五月天进补佳品的做法
首先回顾一下原材料
将处理过的乌鸡买回来,用剪刀或者刀把鸡胸破开,然后把鸡屁股给砍掉
然后把鸡内腔冲洗干净,再把可见的皮下脂肪尽量撕下来
知识点:为了让鸡的味道更容易出来,可以用拳头/锤子把鸡敲平,这样鸡的主要肋骨都会因此折断,而在煮汤的过程更容易出味道
将乌鸡和猪骨冷水下锅
再拍一块姜
煮沸后捞出,洗干净粘在表面的泡沫
准备好所有材料(黑蒜要原粒连皮,而姜则需要轻拍)之后,可以根据自己喜好选择“煲汤” 或者 “炖汤”
广东人的传统是“煲3炖4”,言下之意就是:煲汤就要3小时,而炖汤则需要4小时,具体做法上的区别在下面心得区内分享
而我自己用的就是焖烧锅来制作,烧开之后改小火煮20分钟,然后放到焖烧锅的内胆里面焖一夜,然后取出后再加热煮10-20分钟即可欣赏一下成品
小贴士
1. 煮汤,就是将汤水放在器皿内直接用明火加热的。因此在煮的过程水份会流失,所以我们在一开始加入清水的时候要准备多一点的富余量
2. 炖汤,就是汤水放在器皿内,隔着水蒸制的过程。所以整个过程汤水是没有处于沸腾的状态,也不会有水份流失。
3. 从烹饪的角度出发,两者的不同在于煮汤一开始的清水可凉可热;而炖汤的水必须是烧开后的热水
4. 另外,盐是喝汤前,食客根据个人口味自行选择是否添加的