成都最美味的小吃之一,小时候的味道如今在大街上已经很难吃到了,不如自己做起来吧。
用料
面粉 | 70克 |
温水 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 10克 |
白砂糖 | 10~15克(10g微甜) |
酵母 | 1~2克 |
小苏打 | 1丢丢 |
盐 | 1丢丢 |
👆此方子大概10个量 |
美善品版蛋烘糕的做法
发酵:如果不着急吃,直接放入冰箱里,通常晚上放进去,第二天早上拿出来做。或者上午放进去,下午拿出来做。(大致就是这个时间)。
如果着急吃,室温20度左右,大概2小时左右,冬天适当延长3小时甚至更久。发酵好以后开始做蛋烘糕啦,开小火热锅,锅热后,用厨房纸蘸点油刷锅。
舀一勺面糊倒入锅中,转动锅柄把面糊摊平,盖上锅盖。(全程小火🔥)
用夹子对折面皮后立刻起锅,挨着锅底那面变成金黄即可。
关于馅料:貌似成都人的蛋烘糕,不管加上任何内容,咸的、甜的、辣的都是一道超级美味。(这里不详述了)
小贴士
1、面粉最好使用低筋面粉。
2、温水的温度控制在30~40度之间(也就是体温差不多的温度,不能太烫。太烫会造成酵母菌活性全失)
3、一定要用不粘锅,或者蛋烘糕专用锅,摊面糊之前锅里刷油而不能有明显的油滴。
4、油不要使用动物油脂,用植物油就好。
5、夏天的酵母量1g就够,冬天赠加到2g。