经典川菜,烂刀牛肉,其实就是牛肉末,又不能太碎,所以用刀切加轻微剁就行了!但是肉必须嫩,所以旺油大火快炒,火候的把握是这道菜的关键!
用料
牛肉 | 100克 |
芹菜 | 8根 |
泡椒 | 5个 |
泡姜 | 1块 |
牛肉腌料 | |
淀粉 | 1小勺 |
生抽 | 1/2勺 |
郫县豆瓣 | 1/2勺 |
色拉油 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
【超级下饭的】泡椒芹菜烂刀牛肉的做法
牛肉,一定要选牛里脊,洗净,剁成牛肉沫。一定要动刀剁,最好别用绞肉机,避免肉太碎。
用牛肉腌料腌制15分钟以上,其中反复顺一个方向搅拌多次。
泡椒,泡姜切成粒
芹菜切粒,放少许盐腌制一下。
因为这道菜炒至需要大火旺油快炒,所以过程中完全无法拍照,见谅。锅中放油,稍微比平时炒肉的油多1/3,油烧热至九成,依次快速放入牛肉,泡姜泡椒,芹菜粒。每放一种食材就翻炒散就可以了迅速放入下一种。一定要快,大火!芹菜加入翻炒几下立即起锅
装盘,色香味俱全!
简直是下饭,下面神菜!必须吃两碗饭,开吃啦!