豆腐的各种分类做法 食材 步骤

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、千叶豆腐，还有柴锅豆腐、木棉豆腐、韧豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、鲜豆腐、玉子豆腐、油豆腐，豆腐爱好者一脸懵逼，所以一定要搞清楚吖

用料  

豆腐的各种分类的做法  

1. 按照凝固剂的不同，豆腐分3类
   1.氯化镁；
   2.硫酸钙；
   3.葡萄糖酸-δ-内酯；

2. 豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤（氯化镁），制成盐卤豆腐。
   北豆腐=卤水豆腐=老豆腐=盐卤豆腐，柴锅豆腐、木棉豆腐属于北豆腐。
   北豆腐质地更坚实粗糙，老、硬，豆香味更浓郁、口感更有弹性，适合炖、炒、煎、酿等。常见的做法有白菜炖豆腐、香煎豆腐、苦瓜酿。

3. 豆腐加工过程中，加入了石膏（硫酸钙），制成石膏豆腐。
   石膏豆腐=南豆腐，韧豆腐、嫩豆腐、绢豆腐，属于南豆腐。
   南豆腐南豆腐口感介于北豆腐和内酯豆腐之间，适合做汤、打火锅、蒸等。比如豆腐鲫鱼汤、豆腐青菜汤。

4. 鲜豆腐属于内酯豆腐。
   内酯豆腐口感鲜嫩、细腻、软滑，最适合凉拌或做汤羹，常见的做法有皮蛋豆腐、葱末豆腐、咸蛋黄豆腐羹、鲜虾豆腐羹。

5. 日本豆腐=玉子豆腐=鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为原料制成的，而且大豆比例比鸡蛋低。

6. 千叶豆腐、油豆腐等，则是豆腐的各种加工品