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在肉店看到大张的肉皮,六元一斤,买了一斤,自己做了肉皮冻。
用料
猪皮 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 1根 |
食用碱 | 少许 |
桂皮 | 1小块 |
Q弹爽口的【水晶肉皮冻】的做法
肉皮放冷水中煮熟。煮的时候,往水里加一点料酒去腥。煮熟后,要把肉皮上的肥油尽量划干净。图中是我刮完一遍的了。
刮一遍后,在肉皮表面撒一层食盐,然后反复揉搓,再用水冲洗。搓完洗净后,再用刀继续刮肉皮两面。重复放盐揉搓步骤。图中是我清洗两遍之后的。
把肉皮切丝。为了能让肉皮冻透亮,我切丝之后,我又用盐和少量碱面反复揉搓清洗了三遍,最后就是正式下锅前的样子。
把肉皮放入锅中,加水。我这个是苏泊尔的汤锅,一斤肉皮,我把水加满了,到最后煮到仅剩一半。水中加入八角一颗,桂皮一小块,姜三四片,葱一段,适量料酒,一小勺盐。大火烧开转小火,
注意,转小火后十分钟左右,把放进去的调味料全部挑出。然后就可以腾出手干别的事了。
肉皮冻最少要煮一个小时以上,感觉锅边起胶就可以关火倒进容器里,凉凉后,放入冰箱,一般中午做好了,晚上就可以吃了。
我这是白水煮的,如果喜欢酱油味,可以到一些酱油,这个根据个人喜好。成品。吃的时候,可以做蒜,生抽,香油三合油,喜欢辣的也可以用辣椒油做蘸料。图中的辣椒油是我做的万能蘸料,所以是有咸饭味的。
小贴士
要想肉皮冻清亮尽可能挂净肉皮上的油脂,这样汤就不混浊,煮出来,也就透亮了。