大头鲢子又叫胖头鱼 是市场随处可见的淡水鱼之一 买到巢湖现捕的大头鲢子 一条有四斤重的大鱼 蒸煮烧各种做法一家人可以吃上好几顿 这次的鱼头做了鱼头炖豆腐山药汤 实在美味 一下子干了两大碗 哈哈 还是家常味最得我心也 老爸妙手厨艺一定要继承下去！
用料
| 大头鲢子鱼头 | 1000g |
| 嫩豆腐 | 400g |
| 铁棍山药 | 250g |
| 生姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 八角 | 两个 |
| 花椒 | 数粒 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 芫荽 | 适量 |
| 料酒 | 一大匙 |
王家家常鱼头炖豆腐汤的做法
鱼头洗净 从中间剖成两半 锅中倒入较多的油 大约可以没过鱼头的一半 大火烧热油 分次倒入鱼头炸至表面微黄捞出 小心溅油厉害 可先沥干或擦干鱼头水份再下锅炸 炸时配合锅盖挡油 这种溅油程度真的是毁容级的…
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第2张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第2张")
炸好的鱼头捞出转入汤锅中 砂锅更好 加热水大火炖上 倒入姜片 一大匙料酒 炸鱼的油可以留着继续用 炖开转小火加盖
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第3张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第3张")
炖鱼的同时 冷水下入切块的嫩豆腐烧开焯水 沥出倒入鱼头中
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第4张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第4张")
再加入洗净切成段的铁棍山药 添入足量开水没过所有食材 继续大火炖开后转小火加盖
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第5张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第5张")
同时热锅加少许油 爆香大葱蒜末八角花椒
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第6张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第6张")
爆好的油直接倒入鱼头中 可加入一大匙的白米虾增味 没有就忽略 这是因为烧别的菜用到白米虾 临时起意加的
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第7张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第7张")
根据个人口味加入适量盐 糖 鸡精
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第8张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第8张")
加盖小火继续炖制约20分钟左右即可
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第9张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第9张")
炖出白汤啦 可以开吃了 配上切断的蒜苗 芫荽 撒上白胡椒粉 两大碗至少！！
![王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第10张]( "王家家常鱼头炖豆腐汤的做法步骤图 第10张")
小贴士
1 炸鱼油溅毁容级 有面罩的同学可以带面罩 没面罩最好炸前擦干沥干水份 炸时最好拿锅盖挡着 油溅太凶猛的话 必要时盖上盖子关一会儿火
2 做鱼头豆腐最好把豆腐焯水再入锅一起炖 不然会败味 放山药看个人喜好啦 推荐最好是铁棍山药 粉粉的 很好吃
3 鱼头总共的炖制时间约半个小时 炖太久鱼头会散 顺序就是先炖鱼头10分钟左右 再加豆腐山药 热油浇调味后再炖20分钟左右