当归烤鸭烹饪方法窍门 如何做当归烤鸭才好吃

用料  

当归烤鸭的做法  

1. 取10克当归磨成粉，倒入碗内加入:
   
   1克白胡椒（稍有颗粒感的), 糖5克, 五香粉10克, 盐8克搅拌均匀,
   
   加入花雕酒20克, 老抽10克, 蚝油20克搅拌均匀备用。

2. 准备好材料

3. 20克盐涂抹整只鸭的皮，把当归调味料倒在手中再均匀涂抹在鸭子的肚子里，把所有材料都塞到肚子里后用封尾针封好备用。

4. 脆皮水:
   白醋 200克，清水500克，红色色素6滴左右，倒入锅内大火煮滚加入麦芽糖10克搅拌均匀。
   
   转中火手提着鸭头，重复的从上淋下5分钟，提着鸭爪把鸭脖和鸭头都淋均匀。

5. 把鸭子放在架上，放入冰箱风干过夜，翻面一天一面。

6. 取出鸭子胸部朝上放在烤架盘上回温，预热烤箱220度，烤30分钟。取出鸭子在鸭胸均匀的刷油，翻面背朝上同样刷油继续烤30分钟。

7. 取出鸭子重复刷油步骤，这次是鸭胸朝上，鸭腿部尾端裹上锡纸继续烤30分钟，取出鸭子待凉至少15分钟。

8. 蘸酱:
   老抽15克，蚝油30克，麻油5克，蜂蜜5克搅拌均匀。

9. 取掉鸭尾针把里面的当归汁倒入碗中，取出肚子里的材料，切块。