用料
| 咸蛋黄 | 4颗 |
| 南豆腐 | 1盒 |
| 火腿肠 | |
| 姜 | |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 水淀粉 |
咸蛋黄烩豆腐的做法
咸蛋黄蒸熟，碾碎
豆腐切块
火腿肠切丁
姜切末锅中加水，水开加入2克盐，下入豆腐焯水，取出备用
锅中倒油，加入咸蛋黄煎出泡沫
加入料酒和姜末，炒干酒气，下入火腿肠丁
加入适量水，水开，下入焯过水的豆腐
加入食盐1克，鸡精2克，白糖1克，继续炖煮
加入水淀粉，勾薄芡，即可出锅装盘
小贴士
咸蛋黄要先蒸熟，再碾压切成碎末，生蛋黄为胶状，只能切成较大颗粒
咸蛋黄碎需用小火慢炒，慢慢炒透，完全释放出腥气
去除咸蛋黄的腥味，还可在炒蛋黄的时候加入姜末，料酒，或者葱姜水
咸蛋黄和姜末属于常见搭配，姜可去除蛋黄的腥味，形成类似蟹黄的口感和味道，称为赛螃蟹
油要用清油，量不可过多，油太多也会增加腥味