最初的灵感是来自于抖音,不过忘了怎么做了,自己研究了一款,还不错,适合所有人群。
用料
鸡琵琶腿 | 3只 |
涪陵榨菜 | 中等量1袋 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 三滴 |
绍兴黄酒 | 1汤匙 |
糖 | 1克 |
盐 | 3克 |
味精 | 1克 |
黑胡椒 | 少许 |
榨菜鸡丁面的做法
用刀在鸡腿最后的骨节处割一圈切断筋,扯住鸡皮向下扯,将鸡腿肉皮肉分离。肉切成1cm见方左右小骰子大小的块(切更小一些也可以),皮切小丁。
肉块加入10ml左右生抽,黑胡椒少许,1g盐,10ml黄酒拌匀腌制10分钟。
榨菜切和肉差不多大的小丁,蒜和小葱的杆也切小丁。
锅内放油,冷油下鸡皮,小火炒干变色炒出鸡油,下鸡块滑炒,变色后加入葱蒜炒香,炒香后加入榨菜炒1分钟炒香,下入一勺生抽,几滴老抽,一勺耗油,炒匀,加入一点点清水(三小勺左右)盖盖焖1分钟,然后加入2g盐,1g糖,2g鸡精炒化,关火,撒上葱花,拌入面中即可。