1、想以牛奶为原料,自制奶油奶酪做蛋糕;
2、查到的自制方法基本分为三种【牛奶+柠檬汁(ricotta),酸奶过滤(希腊酸奶),cream+牛奶+酸奶过滤】,口感和质地与真正的cream cheese差距不小;
3、找到一个菜谱看起来挺靠谱,但需要买专门的培养菌,有机会试试();
4、这个方法摘自,自用,有修改;
5、发酵—>凝乳。
6、查到的方法通用的tips:用巴氏奶、全脂奶,避免UHT。
用料
heavy cream | 1 cup |
全脂牛奶 | 1 cup |
(全脂牛奶+黄油) | 2 cup (比例待调整) |
无糖酸奶 | 1.5 cup |
柠檬汁or白醋 | 3 tbsp |
盐 | 0.5 tbsp |
Homemade Cream Cheese的做法
各种奶和盐倒入锅中小火加热并搅拌,热至70摄氏度左右加入柠檬汁,停火;
放凉后用纱布过滤,得到的奶酪大约为1cup(3.5 :1);
(P.S. 用来做芝士蛋糕的并不用过滤太久,10 分钟即可,这样后续比较好打匀)过滤出的奶酪搅拌均匀后看起来更细腻。
小贴士
(待修改:用这个方法做出的芝士蛋糕还OK,但口感不够细腻,下次试试酸奶+柠檬汁,以及巴斯克不加低粉)