【步骤图】《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗食谱大全和做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.16#127。
夏の終わり天ぷら（グリーンアスパラガス、みょうが、なす、ズッキーニ、とうもろこし、アジ）
夏天结束的天妇罗（绿芦笋、洋荷、茄子、西葫芦、玉米、竹荚鱼）

其实我并没有买到竹荚鱼，用了一条秋刀鱼代替。
这里面最难找的是洋荷，味道有点像生姜的一种野菜。
平时很少做天妇罗，算是一次尝试。

用料  

《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 首先处理食材。
   绿芦笋去掉较老的根部，切长段。
   西葫芦半根，切粗条。

4. 长茄子一个，去蒂。
   切成四段后再切厚片，每片上切几条深口。

5. 洋荷，我是网购的，到手时有点老了。
   去掉较老的外皮和顶部叶子。

6. 秋刀鱼，去头去内脏，剖成三片。中间骨头部分不要，每片鱼肉再切成三块。

7. 一共12片大叶紫苏，每两片包一块秋刀鱼肉。

8. 玉米放在碗里面备用。
   所有的食材准备完毕。

9. 接下来是面糊。
   按照包装上所说，每100g天妇罗粉需要160g的水。
   我用了200g的粉和320g的水，所说最好是冰水。

10. 冰水倒入天妇罗粉中，搅拌至无明显颗粒。

11. 先在锅中下足量的色拉油，油温加热到足够，判断方法是放一点天妇罗面糊进去，面糊会糊起来。
    然后把各种蔬菜裹上面糊，开始炸啦。
    先是绿芦笋。

12. 炸洋荷。个头不大，不用炸太久。

13. 西葫芦条，也是很容易熟的食材，西葫芦生吃都可以的。

14. 茄子，这个要炸得久一点，像是在炸茄盒。

15. 包裹着大叶紫苏的鱼肉。

16. 最后把剩下的天妇罗面糊和玉米混合起来，用勺子盛着玉米糊，一勺一勺地放下去。
    感觉像在做玉米饼。

17. 炸好的蔬菜放在吸油纸上吸去浮油。

18. 白萝卜磨成萝卜泥，吃的时候用萝卜泥配上日式蘸面酱。网上也能买到专用的天妇罗蘸汁。

19. 装盘，配上蘸料开吃。

小贴士

原书中提到，使用竹荚鱼的话，建议每片鱼肉用到5片紫苏叶来配比较好。
除了上述食材，大虾、莲藕、胡萝卜等也经常作为天妇罗的原料来使用。
基本上是万物皆可天妇罗吧。