卤鸭头、小龙虾做法 食材 步骤

用料  

卤鸭头、小龙虾的做法  

1. 准备做卤水。1步炒糖色，白糖加少量油小火慢炒，颜色逐渐变深，直到一层细小的泡泡，糖色基本炒好，慢慢加一碗水（注意安全）

2. 将花椒、辣椒、生抽、老抽等加入一口大锅内，同时加入足够量的水。慢火烧开。主要是为了将花椒辣椒的味道煮出来。这时候可以加入卤料包。小火煮20分钟。

3. 将鸭头洗干净，焯水。小龙虾洗净去除虾线。先放入鸭头在卤锅里煮40分钟，注意火候不要太大，卤汤要足。到时间关火浸泡4个小时左右，入味后捞出鸭头，放入小龙虾煮25分钟左右，到时间关火浸泡即可。

4. 在卤龙虾前可以做些卤蛋，将煮熟的鸡蛋放卤汤里浸泡即可。