鲜美的,微酸的,清爽的,开胃的,全家适宜的,百吃不腻的
原创: 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2018年5月9日
用料
黄辣丁(黄鸭叫、黄骨鱼) | 3~4条,加起来1斤~1斤2两(600g)左右 |
番茄 | 1个(小的就用2个) |
瘦牛肉馅 | 100g左右 |
盐 | 1瓷勺 |
陈醋 | 1瓷勺 |
老姜 | 2、3片 |
野山椒(泡小米椒) | 7、8根(不吃辣的可以省略) |
小葱 | 2、3根切葱花 |
番茄牛肉黄辣丁的做法
原料:
黄辣丁(黄鸭叫、黄骨鱼)3~4条,加起来1斤~1斤2两左右,请摊主或超市处理好;
番茄1个,小的就用2个;
瘦牛肉馅100g左右;
盐1瓷勺,陈醋1瓷勺;
老姜2、3片;
野山椒(泡小米椒)7、8根(不吃辣的可以省略);
小葱2、3根切葱花。最好还能准备一碗高汤,起码能给成品加10分!我用的牛肉馅,就配了牛骨高汤。如果用猪肉馅配猪骨汤,也完全没问题。
(有时候也在炖牛腩的时候匀出1碗不加盐的汤,放到结实的保鲜袋里冷冻保存,随时都能用。)炒牛肉
煎锅里放大约1瓷勺油,中火烧热之后把牛肉馅炒散。目的是把牛肉馅儿炒得干干酥酥的,多余的油脂全部炒出来。然后再把牛肉馅拨到一边,把姜片、野山椒放进去炒香。炒番茄
切片的番茄也略翻炒几下,不需要很久,后面还要煮。煮汤
加入高汤、盐、陈醋,大火烧开后再烧1、2分钟,把汤底的味道烧出来。
(1.汤底里的盐要酌量放,但少量多次放才稳妥。1瓷勺盐当然是参考量,因为锅大、水多,太少的盐量确实没味儿。煮开后瓷勺尝尝汤汁,比刚刚好多1分咸度最佳。
2.陈醋的酸味更沉稳,撑得起酸汤口味的风骨,香醋还是不适合久煮,容易挥发。)再来煮鱼
黄辣丁很嫩,得先把汤汁煮出味道再放清理干净、在厨房纸巾上吸干水分的鱼,不然鱼容易煮老了还不入味。
我的办法是:在汤汁烧好、并且有了足够的味道之后,再放入黄辣丁,盖上锅盖转中火煮5、6分钟。出锅之后撒葱花就可以啦~