新的铸铁锅具使用前需要开锅，使用时也需要一些小技巧来达到不粘锅的效果，使用后要避免生锈。我用的牛油开锅。
用料
| 碱面或面粉 | 少许 |
| 植物油或动物油 | 少许 |
铸铁锅具开锅及使用的做法
开锅
（1）新锅彻底清洗。用水打湿，加碱面（或面粉）用钢丝球蹭两遍，冲净；
（2）中火烤干转小火，倒适量植物油（或动物油）用筷子夹纸巾涂抹在锅内每一个角落，持续1-2分钟；
（3）待锅自然冷却，开锅完成，即可正常使用。
使用中
（1）新锅需要一段时间磨合，以达到不粘锅的效果。每次使用前以大火烧热，完全热透后转中小火倒油；
（2）油热后放入食材，中小火即可完成烹饪。铸铁锅储能效果超强，前期高温受热后，后期中小火即可完成普通锅具大火功效，避免食物高温爆炒营养流失；
（3）食物烹煮完成尽快出锅，避免产生铁腥味或锈迹。使用后
（1）锅具使用后刷洗干净并烘干水分。抹一层薄薄的植物油效果更佳；
（2）长期不用擦一层植物油保存；
（3）如果锅具生锈，用百洁布加盐刷去锈迹和锈味儿，执行开锅步骤即可恢复如新。