因为儿子喜欢鸡汤,平时选择饭店都会首选主打鸡汤的饭店,徽珍源是我们经常光顾的饭店。昨天再次光顾后,打算尝试自己做,发现并不难,一锅好喝的鸡汤关键是食材和时间。在我的菜谱中,加入了饭店鸡汤里没有的鹿茸菇,意外的更好吃。
用料
土鸡 | 半只,约500g |
枸杞 | 粒 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
木耳 | 适量 |
鹿茸菇 | 170g |
菌菇土鸡汤(徽珍源改良快速版)的做法
散养鸡半只,约500g,泡水10~30分钟,简单清洗。
黑木耳泡发,半小时换一次水,共换水两次。半只鸡不大,可整只放入炖锅,我用的金属锅,用砂锅更好。加入一块生姜,上面切几道口子。加常温水没过食材,大火煮沸,如有浮沫撇去。盖上锅盖,转小火煮30分钟。在此期间,清洗鹿茸菇和泡一些枸杞。
如果像我一样,燃气灶的小火也不小,水分留失的很快,那么在30分钟过后或丢失20%水分时,可以加入鹿茸菇。再过30分钟或丢失20%水分时,加入黑木耳和枸杞,并加入适量盐分,大概是平时炒一盘菜的盐量的1.5~2倍。
15~30分钟后,用筷子插一下鸡肉,如果能轻易戳进,可以关火。用叉子、筷子等拆散鸡架,盖上锅盖焖一会儿,晾到不烫的温度,上桌。
小贴士
鹿茸菇很脆,有竹荪的口感,但久煮不会烂,比较有卖相。
我家燃气火太旺,下锅后,1小时出锅,鸡汤已经煲的挺到位了。夏天,做好的鸡汤放旁边1小时还是温的,正适合入口,这段时间很适合炒其他菜。