石翁鱼个头虽小刺多但鲜美,肉质嫩,用酱油水的方法烧或者做汤都是很好的选择。
小贴士 :
喜欢浓汤做法:煎至金黄--加开水--大火猛煮;
喜欢清汤做法:略煎至定型--加凉水--煮沸后保持小火冒泡。
用料
石翁鱼 | 400g |
肉燕皮(福州特产) | 10张 |
姜片 | 4片 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
香芹碎 | 1小碟 |
盐 | 适量 |
燕皮石翁鱼汤 <302小厨房>的做法
原料图
石翁鱼去内脏去鳞后擦干表面的水分
肉燕皮切成宽条
平底锅中放少许油加热后倒掉油,重新加入冷油,之后将擦干水分的石翁鱼放入其中,中小火略煎
如果喜欢汤浓一些就煎的金黄一些,如果喜欢汤清一些就略微煎定型即可
煎好后倒入汤锅中
加入清水(喜欢汤浓就加开水,喜欢汤清就加冷水)
加入白胡椒和姜片
烧开后滤掉浮沫
喜欢汤浓就保持大火,保持沸腾烧15min
喜欢清汤就水开后转小火,微微冒泡的状况煮20min我是用的小火
临出锅前2min加入肉燕皮
轻轻拨开
然后加入香芹碎和盐调味即可~~
很简单吧!
小贴士
1,喜欢浓汤做法:煎至金黄--加开水--大火猛煮;
2,喜欢清汤做法:略煎至定型--加凉水--煮沸后保持小火冒泡