作为土生土长的建德新安江人,从小吃着豆腐包喝着咸豆浆长大。白嫩的豆腐、香绿的青葱、红红的辣椒包在一张薄薄的面皮里面,这就是咱们建德当地特有的小吃“豆腐包”。
用料
小麦粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
温水或牛奶 | 适量 |
嫩豆腐 | 1块 |
盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
肉末 | 1小块(没有也可以) |
香菇 | 2朵 |
榨菜碎 | 适量 |
葱花 | 适量 |
小米椒 | 3-4个 |
油泼辣子 | 2勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
百吃不厌的建德豆腐包的做法
材料准备齐全,开始制作面团,面粉和酵母混合加温水用筷子慢慢搅拌,注意边加水边搅,待面粉成絮状后开始揉面,揉成光滑且不粘手的面团放入密封容器内常温发酵成两倍大小即可,发酵好的面团取出进行揉搓排气,均匀地将面团分成若干面剂子(以上步骤未拍图,抱歉!)
面剂子可以盖湿纱布以防表面发干,再来调馅。将豆腐以外的材料放入碗中,加盐、生抽、油泼辣子、香油一起搅拌均匀。
豆腐切小丁加入一起拌匀,豆腐包的馅调制完成。
将面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。
取适量豆腐馅在面皮上
专业师傅包成18-20个褶子,我们家庭版没这么高的要求,包住不让馅露出来即可。
豆腐包完成了。
尝一口,是记忆中那个建德味道!
小贴士
1.豆腐易出水,可以焯水沥干,也可以直接包。切记面剂子弄好再来调馅。
2.油辣子和小米椒根据个人口味进行调整。
3.包豆腐包需要耐心