【步骤图】香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂食谱大全和做法

生长在长江边的oppa从小是吃偏甜口的红烧鱼长大的，长在很南方很南方的蒋蒋从小是吃各种辣椒煮鱼长大的。结婚后的餐桌上，我俩偶尔会因为鱼的口味发生分歧，就如同粽子咸甜党相争一般。既然无法说服对方，那么我们可以和谐共融呀~ 在红烧鱼的基础上加入一些干辣椒，减少白糖的量，不仅丰富的鱼的口感，两个人也重归友好的饭友。就如同谈恋爱的时候总会觉得一切都是很美好的，结婚之后才发现生活不过是每日平淡的柴米油盐酱醋茶。不像是恋爱时候那么蜜里调油，反而会因为彼此的生活习惯发生一些无关紧要的小争执，既然不是啥原则性的问题，那么可以互相包容，求同存异，这样才有利于共创和谐家庭呐！

比如这道香辣鳊鱼，在传统红烧鱼的基础上加了一味干辣椒，风味就不一样了。腌鱼的时候选用了老恒和葱姜料酒真的rio方便～ 这几年一直在用这款料酒，腌肉腌鱼就不用格外准备葱姜了，也不担心忘记买葱姜～ 烹煮的过程中用烧蘸两用的老恒和鲜上鲜酱油，不仅酱香浓郁，上色也很诱人～

关于深夜食堂，你一定也有很多话想说。老恒和邀请你跟做我的菜谱，或者上传你的料理作品，并在作品中讲述你走进过的深夜食堂，或是你感受过的关于美食的暖心故事。每期活动结束后会有15位获奖者获得老恒和大礼包哦！

用料  

香辣鳊鱼-老恒和深夜食堂的做法  

1. 准备好食材~

2. 在鱼的两面斜着打花刀，煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉，更入味。在鱼的正反面倒一勺老恒和葱姜料酒轻轻摸匀，腌制半小时。

3. 香葱、干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。家里有大葱也可以加入一些葱白段，如果喜欢吃到一颗颗软糯的大蒜粒可以用整颗蒜。

4. 用生姜擦一遍锅子防止鱼皮粘锅。

5. 热锅冷油，撒一层薄盐，也是防止煎鱼鱼皮不破。

6. 油六成热，微微冒烟轻轻放入鱼。不要翻动，可以轻轻晃动锅子调整鱼的位置，待一面煎金黄后再翻面煎。

7. 爆香调料（除了葱绿的部分其他都放进锅里）喜欢麻辣味的可以适当加几粒花椒。

8. 倒入老恒和鲜上鲜调味，加一点白糖提鲜。

9. 倒入开水没过鱼的一半，大火烧开，转小火煮，大约水还剩下三分之一的时候就可以转大火收汁了。此时用勺子将汤汁不断的舀起淋在鱼身上，最后撒葱段出锅。

10. 趁热开吃，雪白的鱼肉蘸汤汁简直了~

小贴士

1、买鱼的时候卖家会帮忙处理好，但是回家的时候一定要将鱼再仔细清理一遍，去掉鱼肚子的黑膜和血水
2、煎鱼的时候提前用生姜擦锅，放油之后撒一层薄盐都可以防止鱼皮破
3、放水的时候一定要放热水，放冷水会产生鱼腥味