海参捞饭是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,海参捞饭以海参为主要材料,烹饪以做汤汁为主。此菜中的海参滑嫩异常,米饭香糯鲜美,丰盛实惠,营养美味,别具风味。
用料
鲍鱼 | 1只 |
海参 | 2只 |
米饭 | 1碗 |
高汤 | 大棒骨熬汤 |
香菇、油菜 | 少许 |
葱段(葱白) | 适量、可多加 |
姜 | 两小块 |
鲍鱼汁 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
海参、鲍鱼捞饭的做法
准备好肉馅加入黑胡椒粉、少许淀粉、少许料酒等待入锅。
将海参(加葱、姜)、香菇、油菜入沸水中飞水60秒,过凉备用。
鲍鱼切片、葱段多准备些、姜丝少许、胡萝卜切出自己喜欢的造型备用!
大棒骨熬制出高汤备用!
锅内放入底油,烧至120度,加入五花肉末炒1分钟至干香、加入葱段炒至略黄,烹入酱油、老抽、高汤、蚝油、鲍鱼汁、鸡粉、白糖、调好口,放入海参,小火煨几分钟入味;最后淀粉勾芡,装入带有米饭团的盘中,上撒芝麻,摆上香菇、油菜、胡萝卜即可……
小贴士
米饭稍微做的硬一点口感会更好.可以把剩下的大棒骨汤煲成山药棒骨汤配饭吃…味道更加!