在纽约随手尝试的卤面,结果做出了家乡的味道~太好吃了还是记一下菜谱,供下次使用~
用料
肉丝 | 适量 |
大虾 | 3只 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
干香菇 | 3-5朵 |
黄豆酱 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
家乡的味道——闽南卤面的做法
将3只大虾洗净、挑虾线后,冷水入锅,水开后煮几分钟,用虾汤做卤面的汤底。
肉切丝,用盐、生抽、五香粉、淀粉腌制15分钟。
3-5朵香菇洗净后泡发。将胡萝卜、洋葱、香菇切丝。还可以加娃娃菜、芹菜等。
切好葱头、葱段、蒜末备用
2个鸡蛋打散,加少许盐,热锅滑油,入锅煎熟后出锅备用。
加少许油,葱头入锅炒香后,倒入所有菜类(胡萝卜、洋葱、香菇等),加少许盐,炒至8分熟盛出备用。
加少许油,蒜末炒香后,倒入肉丝。加少许盐,炒至基本变色后倒入虾汤(虾留着出锅前再放,不然煮老了)
把面放入锅中,(今天没有粗面直接用辛拉面哈哈哈),然后倒入预先炒好的鸡蛋、菜类。
开始调味:3茶勺黄豆酱,1茶勺甜面酱,1茶勺耗油,少许盐。反正可以尝味道,那就先少量加点,不够再填呗。喜欢浓稠感的话,可以加少许水淀粉。
最后放入葱段,翻拌一下,再放入大虾,出~锅~咯~
小贴士
闽南小伙伴可以直接放古龙香菇肉酱,童年的回忆啊……