用料
鲤鱼 | 1条 |
啤酒 | 适量 |
桂林辣椒酱 | 适量 |
腐乳 | 2块 |
西红柿 | 1只 |
青辣椒 | 适量 |
酸辣椒 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
桂林啤酒鱼的做法
在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。
用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。
两边鱼筋抽完后,在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破!
取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁备用。西红柿切块,酸豆酸辣椒和青辣椒切断。
用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。
鱼皮变成金黄色时,晃一下锅,把鱼出锅备用。锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
然后把煎好的鱼放下去,煎过的鱼皮这面朝上,再倒入啤酒。啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟,让鱼肉充分吸收味道。5分钟后,按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿,再加入料酒和生抽调味,大火收汁即可出锅。