用料
牛腰窝肉 | 1500克 |
葱姜 | 各50克 |
绍兴黄酒或米酒 | 150毫升 |
花椒大料 | 各一小把 |
蚝油 | 15毫升 |
各种自己喜欢的炖肉 | 少许 |
老回民真传的炖牛肉方子的做法
牛腰窝(也就是挨着肋骨的地方,肥瘦都有)切成大块
比平时的炖肉块要大一倍
煮沸水后加入大肉块
通常开锅后再煮10分钟
捞出,准备葱姜
准备个大砂锅,倒入三分之二的水煮沸,此时不放肉
水开后加入肉块,放入各种调料(葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香,当然,完全看自己口味添加,但是花椒大料和肉桂我是一定要放的)
大火煮开需要十几分钟,开着盖煮,转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油,盐适量,蚝油和绍兴黄酒,我还加了点米酒提香
烧开后转小火慢炖,无限的炖,通常需要两个多小时
经过两个多小时小火慢炖,然后关火,不要打开盖子,焖十几分钟。然后出锅,既成,各位吃货们,开动吧。
小贴士
老回民(是我朋友的奶奶,八十多啦)讲:做美食不应该纠结花了多少时间,好的炖肉就是要小火慢炖。