感谢汤洋师姐盛情赞助的正宗西北甘谷辣椒面!闻着就香!综合网上各大菜谱,推出此方,值得一试。
用料
辣椒面 | 3杯 |
花生油 | 5杯 |
芝麻 | 半杯 |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
八角 | 3个 |
花椒 | 一把 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 3块 |
盐 | 适量 |
辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法
正宗西北甘谷辣椒面。扑鼻的香味,呛鼻的辣味,能嗅出它的又香又辣,很赞!
备料
找个合适的杯子,方便掌握比例。有粗辣椒面的话可以掺一些,好看。
油,我用的是花生油。网上说菜籽油比较正宗,香。不过花生油也很香。
热锅加油。烧热。拿根洋葱试一下温度,如图炸出的效果就可以下备料了
先下葱姜蒜洋葱等鲜料。
炸至金黄,如图。捞出。
把一杯辣椒面倒进提前准备好的大碗或者盆中,加半杯白芝麻,加适量盐,和炒菜那么多咸度就好,拌匀。
捞出葱姜蒜之后加干料继续炸,炸至焦黄,捞出。
炸完干料之后,油会冒烟,油温就可以了。关火。冷却1.5分钟。直接加油辣椒容易糊掉。
加1/3油量,用筷子搅拌一下。
再加1杯辣椒面,第一次加完油1分钟后,加第二次1/3的油量,搅拌。第二次加油的时候明显闻到很香的味道。
然后再加1杯辣椒面,把剩下的1/3油加上。搅拌。上面有些小泡沫,正常现象,晾凉了就没了。
晾好后的样子
三炸的目的是为了增香增色出红油
晾凉后装瓶
静置一晚就会分层,有明显的红油。按上面这个比例做出来的辣椒油油量差不多有半瓶,我感觉有点多,可以少放半杯或者一杯油。
增香~增色~增辣~百搭~~